苋菜为苋科苋属一年生草本植物。别名青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜。叶互生，叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，全缘，叶基延伸入叶柄，长 3-10公分长， 1.5-8公分宽。
苋菜营养丰富，增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
皮蛋煮苋菜的做法
1.热猪油下蒜片，下皮蛋块过一下加水烧开
2.稍熬一小会，待汤显出白色的时候下苋菜转小火煮几滚3.撒盐调味，撒鸡精少许就可以了
水煮苋菜
1.因为冬苋菜叶上有茸毛，所以清洗不易。我每次都是用盐水泡一会儿，再一片一片地洗，特别是梗子跟叶片交接的地方，最要留意
2.油温热的时候，把豆豉放进去，爆香，再放一大碗水煮开
3.水开的时候，用锅铲把豆豉摁烂，这样容易出味些，再下入冬苋菜。煮熟后放盐就可以出锅了
蒜蓉苋菜的做法
1.红苋菜去掉老根，洗净，沥干水分，掰成段
2.大蒜拍成蒜碎
3.锅烧热，倒油，先下几粒蒜碎爆香，再放入苋菜大火翻炒
4.炒至八成熟，即苋菜在锅中变软，倒入剩余蒜碎
5.翻炒几下，待蒜香一飘出，马上关火，调入盐调味即可
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